深圳一面館從面粉到出餐都是機器人（深圳面條機）

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本文目錄一覽：

• 1、蘭州牛肉面能夠實現拉面機器人取代人工拉面師嗎?
• 2、為什麼面館裏一般都是用水煮面然後放高湯裏,而不直接用高湯?
• 3、蔣一談一日泥濘美文摘抄
• 4、南京某餐館引進炒菜“機器人”,3分鐘炒完一盤菜,其味道如何?

蘭州牛肉面能夠實現拉面機器人取代人工拉面師嗎?

總的來說，雖然拉面機器人在效率和衛生方面具有一定的優勢，但要完全代替人工拉面，似乎還有很長的路要走。對於蘭州牛肉面來說，如何在機器人和傳統手工拉面之間找到平衡，可能是未來發展的關鍵。

馬家大爺牛肉面（蘇寨陳家牛肉面）緊跟時代潮流，推行拉面機器人替換拉面師，近一年的實踐，取得了可喜的成果。

從和面開始到拉面做好僅需8秒鐘，拉面機器人顛覆人們的思維方式。如果蘭州牛肉面拉面“機器人”做出的面條口感超越了手工拉面，如果拉面機器人一分鐘能出八碗面條，超過了拉面師的速度；如果機器人拉面師的成本是人工拉面師的十分之一，你會做怎樣的選擇？荅案很簡單，無論你是老板或是顧客你都會選擇機器人。

拉面，說點廢話，牛肉面的面那必須是拉出來的（別想歪了）。關鍵在那湯裏！！為什麼在蘭州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？因為在外地，拉面的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。而在蘭州，牛肉面館子的小夥們是個師傅都能輕輕松松的在極短的時間內把一坨面拉成一碗細面，不會斷。

手工拉制的蘭州牛肉面面條具有以下獨特口感：筋道：由於面團經過反復揉搓和拉伸，使得面條內部形成了緊密的面筋網絡，因此煮熟後的面條非常有嚼勁，口感筋道。爽滑：面條在拉伸過程中，表面會變得光滑，煮制時不易粘連，吃起來爽口滑潤。

蘭州拉面賽道火了，特別是聽說上海內環的每一家購物中心至少有一個蘭州拉面品牌時，讓筆者這個吃著蘭州牛肉面長大的蘭州人產生了一種錯覺： “我現在辭職回老家到牛肉面培訓中心去學牛肉面，還來得及創業實現財務自由！” 不過壹DU 財經 對比了創業估值幾個億的“資本拉面”和正宗蘭州牛肉面後，筆者還是決定繼續碼字。

為什麼面館裏一般都是用水煮面然後放高湯裏,而不直接用高湯?

首先，面館采用這種做法是為了滿足不同顧客的口味需求。每位顧客對面條的口味偏好可能不同，如果一開始就使用高湯煮面，面條的味道就會較為固定，難以根據顧客的個性化要求進行調整。而先用水煮面，再加入高湯，可以根據顧客的具體口味需求調整面條的風味，從而更好地適應不同顧客的口味。

為了減少成本，很多餐館都會用小火去煨著高湯，然後把湯淋在用清水煮過的面條裏面，這樣就比較的劃算，也是可以掙更多錢的。還有一些人是比較喜歡喝清水面湯的，他們在吃幹拌面的時候就會喝一點面湯，認為這種湯是比較養胃的。

由於高湯制作起來十分繁瑣，而且成本很高，因此任何一家面館在煮面的過程中都不可能直接使用高湯。因為面條下入高湯之後，面條上沾染的面粉會進入到高湯之中，這會導致高湯逐漸變稠無法使用。正是由於這一點，每一家面館都會專門熬制一鍋高湯放在那裏，等面條煮熟之後加入一勺。

蔣一談一日泥濘美文摘抄

外公10歲那年，縣城發了大水，四面老城門關閉後，城外的大水被擋住了，水能透過門縫滲進來，最多能漲到大人的小腿肚，而城門外就不一樣了，那是既嚇人又新奇的汪洋水世界。外公和小夥伴們坐在城墻上，在大水裏擺腿洗腳，看見不少漂來漂去的屍體。 城墻下面，一具流浪狗的屍體枯槁到只剩下外皮。風低聲嗚咽。

南京某餐館引進炒菜“機器人”,3分鐘炒完一盤菜,其味道如何?

但這一切都需要大量多次的試驗，不斷地進行調整。南京這家餐館引進的炒菜機器人，顯然不是專門為炒菜發明的，它最多也就是只能完成基本的初始動作而已，精度應該還沒有達到熟練廚師的水準。至於口味怎麼樣，我沒去吃過，不好說味道。但現階段來說，估計是噱頭的占比更大一點吧。

看使用的是那種款式的了，星探餐車機器人上下三層托盤，承重量80斤，一般小盤炒菜12盤，大盤6個，主要看盤子大小。

在微博裏看到一個檢測是否是地溝油的方法，下次買油時，可以試試，在炒菜時放一顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃曲黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。

因為我們平時買的肉沒有足夠新鮮，那種剛殺完，肉上還冒著熱氣的肉才可以不用焯水，焯完水洗去血沫將肉放到無油的鍋裏，全程小火，將肉煸出油，表面煸的微黃，再把編出的油倒出來，除了配料、配方，還講究火候，這是目前為止智能機器人都無可取代的。

做上菜沒有量，用量具的習慣，是因為嗯用量具的話需要購買很大很多的量具，而且說量具用起來既不方便又不衛生，一種量具用起來稱，很多種東西容易串味，而且同時避免不了衛生的問題。很多燒菜的大師傅都是根據他的，嗯，他編隊的用量去炒菜的，基本上味道也不會差到哪裏去。

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